180平方米的社区零售店、600平方米的茶饮店、3000平方米的宵夜城、5000平方米的海鲜自助……如今，越来越多的品牌打出“小店扩声量、大店树标杆”的组合拳，小店以灵活渗透和成本控制强化市场覆盖，大店通过空间叙事和场景革命实现品牌溢价。业内人士表示，大店的“大”应着眼差异化，而不仅在于面积大。线下开大店，往往还承担了打破原有边界、拓展品牌业务范畴、引领生活方式、提升用户黏性的使命。但大店模式对品牌的承租能力、运营能力、人员培训能力等有着较高要求，目前尚属少数人的狂欢。

头部企业启动“大店策略”

“以前买完就走的食材站，现在能逛了。”近一个月，住在河南郑州蓝堡湾和柳林附近的居民发现，有两家不太一样的锅圈门店开始试运营。这两家店均是从原有社区标准店的基础上调改而来，但面积更大，柳林店营业面积超150平方米、蓝堡湾店面积超180平方米，较之前传统的锅圈门店翻了一番有余。相应的，门店内的产品种类也更为丰富，除了锅圈核心的火锅烧烤食材外，还能看到早餐、烘焙、酒饮等琳琅满目的商品。

柳林店店长曾任职于锅圈乡镇店，对比以往运营经验，他表示，升级后的大店不再只解决“偶尔吃顿好的”，而是试图成为家庭冰箱的延伸，覆盖从早餐的包子、午餐的鲜切肉、晚餐的火锅套餐到深夜一碗速食饺子的全场景。“我们希望顾客觉得，一日三餐，在这里都能方便地解决。”该店长说。

上个月，位于北京华联万柳购物中心B1层的小象超市开业，这是小象超市从线上向线下迈出的第一步，同样选择了大店模式。有消费者表示：“东西看起来很新鲜，整体的氛围逛起来更有购物欲。”

比零售业更早刮起“大店风”的是餐饮和新茶饮领域。5000平方米的海鲜自助、3000平方米的宵夜城、1200平方米的面馆……在餐饮业越来越红火的当下，面积更大的餐厅为消费者带来了更好的体验感。2025年1月，蜜雪冰城第一家旗舰店在河南郑州总部试营业，位于郑州东站对面，项目用地面积33亩；同年10月1日，全球最大的蜜雪冰城旗舰店在重庆市南岸区开业，面积超1200平方米；同年12月，蜜雪冰城广东首家高势能形象店开业，面积也达600平方米，共分为上下两层，吸引大量年轻客群打卡。更早期，喜茶在四川成都春熙路开出占地近190平方米的首家DP店，茶百道在成都宽窄巷子打造占地约460平方米的全球首家手作旗舰店——ChaPanda Bar·探川觅饮。

从“卖产品”向“卖场景”过渡

业内人士介绍，2018年左右，食品行业曾刮起一阵大店风潮，体验主义占据主流，随后，“百城万店”成了奋斗目标，低成本、易复制的小店成了率先达成“万店连锁”的最佳载体，大店模式逐渐销声匿迹。为什么现在开大店又流行了起来？“在市场沉淀已久的成熟品牌走到了周期拐点，需要用线下大店强化自身品牌认知，打造高端化、差异化，从而确保能顺利进入下一周期。”业内人士表示，大店不是追求连锁化的标准复制，而是注重向大众输出自身的品牌文化，以更好实现从“卖产品”到“卖场景”的过渡。

“从一定程度上讲，开大店的品牌意义大于盈利意义。相较于普通门店，大店是树立品牌形象和巩固市场地位的最直接方式。”业内人士表示，场景化的消费体验，能强化消费者对品牌的感情、黏性。品牌开大店主要用来强化品牌势能，往往会通过内容化的主题场景设置、更丰富的产品线，让消费者在体验中感受品牌理念和文化，实现更全面的认知渗透。以瑞幸为例，其第10000家店厦门中山路旗舰店和第20000家店北京中关村旗舰店均为大店。其中，前者用上百个瑞幸经典“小蓝杯”打造艺术橱窗，同时设计了品牌发展历程墙，强化消费者对品牌的认知。

除了进行品牌内核的展示推广，品牌新一波开设的线下大店，往往还承担了打破原有边界、拓展品牌业务范畴、引领生活方式等使命。喜茶首家DP店装修独特且有韵味，内部装潢融入川剧、蜀绣、竹编以及熊猫等元素，从细节处彰显四川传统文化的魅力。ChaPanda Bar·探川觅饮主打“日茶夜酒”的手作模式，傍晚6点后，门店就会亮灯切换为酒吧模式，除了售卖最基础的奶茶，店内还销售手作饮品、特调茶酒、冰淇淋、甜品等产品，满足不同消费者的需求。

也有品牌将大店打造成了一个新坐标。与其他旗舰店选址不同，蜜雪冰城浙江杭州旗舰店选址在相对偏僻、客流量较少的西溪银泰，开业后成为了商圈的引流中心。有本地居民调侃称：“难道说‘雪王’要振兴西溪银泰？”

“小而美有市场，大店也有需求，特别是大店营造氛围感，情绪价值拉满，很得年轻人喜欢。”一位业内人士表示，这种以大店为依托，将文化体验与美食享受相结合的方式，自带打卡属性，不仅能为消费者带来独特的就餐体验，更能实现品牌形象与市场影响力的双重提升。

大店仍属于少数人的狂欢

“并非所有品牌都适合开大店。”业内人士表示，线下真正稀缺的，从来不是货架，而是注意力、停留时间以及被消费者反复想起的可能性。大店之所以重新被押注，正是因为它更有机会承载这些。与此同时，大店更要注重细节，比如客户体验精细化、高频客调优化体验等。

有从业者表示，大店虽然能为品牌带来形象溢价，但其高房租、重装修、长回报周期构成的成本门槛着实不低，一旦客流不及预期，单店盈利压力将呈指数级增长。大店模式对品牌的承租能力、运营能力、人员培训能力等有着较高要求，这是行业共识。开大店仍属于少数人的狂欢，盲目跟风极易陷入“体验收割”的陷阱，创业者们开设大店时需谨慎。

“面对激烈的市场竞争、复杂的管理工作、高额的经营成本和不断变化的消费者需求，只有沉下心，叙述好大店的故事，凸显出自身附加值，才能从激烈的市场竞争中脱颖而出。”业内人士表示。

业内人士提醒，对于经营者而言，大店并非万能，尤其在消费分级的当下，更需找准自身定位。若追求规模扩张，成本低、易复制的小店标准化模型仍是基本盘；若渴望突破同质化竞争，仍需要以内容创新为支点，撬动消费者的情绪价值。在食品行业，终极战场从来不是空间大小，而是能否在消费者心中“开大店”进而成为消费者的优先选择。