前段时间，郑州一家五星级酒店门口的龙虾摊以“38元一斤、37分钟售罄”的战绩冲上热搜，引发舆论对“高端酒店摆地摊是否掉价”的激烈争论。

然而，这场争论尚未平息，全国五星级酒店摆地摊的浪潮已呈燎原之势：从广州白云宾馆的油条摊到长沙梅溪湖酒店的卤味车，从济南的早餐市集到南京的夜宵集市，高端酒店纷纷走出大堂，用“星级品质+地摊价格”的组合拳，在烟火气中寻找生存新路径。

这场看似反差感强烈的转型，实则是酒店业在消费分级与行业寒冬等多重压力下的主动突围。

生存压力下的“降维突围”

细究之下不难看出，五星级酒店摆地摊的直接诱因，是行业遭遇的生存危机。

文旅部数据显示，2019-2024年，中国五星级酒店数量从845家锐减至736家，降幅达13%；2024年五星级酒店平均房价同比下降5%，出租率下降4%。更严峻的是，曾经支撑高端酒店利润的核心客群——商务差旅人群正在流失。摩根士丹利报告指出，2025年暑期第一周，中国酒店入住率同比下降5%，其中金融、互联网行业因推行“降本增效”政策，差旅预算大幅削减。

当高端客群萎缩、传统业务收缩，五星级酒店不得不直面一个现实：过去依赖“身份溢价”的商业模式已难以为继。而摆地摊业务则可以看作是酒店业从“身份焦虑”向“价值重构”的转变，与其困守“高端定位”的枷锁，不如放下身段，用接地气的方式触达更广泛的消费群体。

例如，长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店的转型实践颇就具代表性。这家万豪集团旗下的豪华酒店，每天傍晚由戴高帽的主厨推着餐车现切卤味，餐品价格与街边小店持平，但“非预制菜”“主厨现做”的标签和星级酒店的卫生标准，让消费者甘愿排队一小时购买。酒店负责人透露，摆摊日均营业额达2.5万元，且因口碑传播，店内餐饮预订量增长15%。这种“以地摊引流、以店内消费盈利”的模式，证明高端酒店完全可以在亲民路线中实现品牌价值与经济效益的双赢。

从“高高在上”到“立体生动”的品牌重塑

目前来看，五星级酒店摆地摊引发的最大争议，就是“是否会稀释品牌价值”。反对者认为，地摊的市井气息与高端酒店的奢华形象格格不入，可能导致原有客群流失；支持者则主张，放下架子不等于降低标准，贴近大众反而能让品牌形象更立体。从实践效果看，后者的观点似乎正在被验证。

广州白云宾馆的早餐摊就提供了一个典型案例。这家老牌五星级酒店将肉包、油条、糯米鸡等传统早餐以4-15元的价格售卖，因靠近地铁口且品质可靠，成为上班族的“安心之选”。网友评价：“比外卖贵一点，但比路边摊干净。”这种“性价比信任”的建立，恰恰源于星级酒店对品质的坚守——从食材采购到制作流程，从服务人员着装到摊位卫生管理，均延续了酒店内部的高标准。

而且，地摊经济也为高端酒店提供了与消费者深度对话的场景。过去，五星级酒店与大众的连接主要通过“住宿”“餐饮”等高门槛服务实现，而地摊的开放性使其能够触达更广泛的群体。这种“破圈”效应不仅提升了品牌知名度，更在年轻群体中植入了“五星级酒店也可以很亲民”的认知，为未来消费转化埋下伏笔。

此外，五星级酒店摆地摊的深层意义，在于打破了传统高端餐饮与地摊经济之间的壁垒，为行业转型提供了新思路。过去，酒店业与地摊经济处于两个平行赛道：前者依赖场地租金、人力成本和品牌溢价，后者则以低门槛、高灵活性和烟火气取胜。当五星级酒店将“星级品质”注入地摊经济，两者通过优势互补，能够催生出新的商业生态。

从“身份标签”到“价值认同”

五星级酒店摆地摊的浪潮，本质上是行业从“身份标签”向“价值认同”转型的缩影。过去，消费者选择五星级酒店，更多是基于“奢华”“面子”等身份象征；而今天，他们更看重“性价比”“体验感”和“情感连接”。这种消费观念的变化，迫使高端酒店重新思考“高端”的定义。

当前，通过地摊经济、外卖服务、社区餐饮等模式，使得五星级酒店能够触达更广泛的群体，构建“金字塔式”客群结构。而且，还打破了“酒店=住宿”的固有认知，将服务延伸至办公、社交、娱乐等多元场景。

五星级酒店摆地摊，看似是一场“放下身段”的自救行动，实则是行业的主动进化。当“高端”不再等同于“高价”，当“奢华”开始拥抱“烟火气”，中国酒店业正迎来一场深刻的价值重构。这场重构的终点，不是“掉价”或“自救”，而应是一个更开放、更包容、更具韧性的行业新生态。（鞠君）