老字号，承载着优秀传统文化特色和深厚的历史文化底蕴。近来，多地商务主管部门加快推动老字号创新——北京日前启动了2025老字号创新展示发布会暨寻找原汁原味老字号活动，以跨界融合思维为引领，打破老字号“只卖产品”的固有模式，通过链接新中式场景、文旅体育、工业研学等多元场景，帮助消费者在具体生活场景中感受老字号的现代价值；太原从给予老字号认定奖励、鼓励老字号传承发展、激发老字号创新活力等六方面征集2025年老字号创新发展项目；重庆将开展微信视频号运营赋能培训，提升老字号线上经营能力……

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受国际商报记者采访时表示，老字号创新是守正创新，“即在坚守文化灵魂、技艺内核的同时，通过场景重构、产品迭代与传播革新实现文化价值的市场转化”。
“提到那些比我年龄都‘大’的老字号，我心里自然而然地生出一种敬意。与此同时，我也期盼着老字号能实现更多的创新，这也才能更好地契合时下年轻人喜好追逐新鲜事物的特质。”在北京工作的“00后”小张向记者道出了心目中老字号的模样。
“当前餐饮老字号的创新正呈现多维度突破，既延续传统优秀文化和技艺，又较好地洞察和融入现代年轻消费市场。”赵京桥分析，在产品融合方面，许多老字号通过跨界合作推出多样化的融合创新产品；在消费场景打造方面，老字号利用现代设计、科技和文化元素，营造独特用餐氛围，打造兼具怀旧感与潮流感的新场景，增强消费体验；在数字化应用方面，老字号积极利用数字化手段营销，搭建数字化传播体系，加强与年轻群体的互动。
记者在采访中也了解到，当前，老字号紧随消费群体和消费行为的新变化，大胆探索守正创新的“新路子”，“金字招牌”被擦得越来越亮。
6月30日，全聚德北京和平门店五层新餐厅——“中华一绝·空中四合院”文化餐饮空间亮相，其以国家级非遗美食为载体，致力于构建多维度京城文化体验空间。据了解，2021年至今，全聚德耗时5年对位于和平门、王府井、前门的门店进行主题化改造，实现了从“供给型”向“主题化”餐厅的转型，以此契合消费者尤其是本地消费者以及年轻消费者的需求。

在中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙看来，老字号的转型需要持续打磨产品以贴近消费者，在这一过程中，既要注重传统文化及非遗技艺的传承与发扬，又要积极寻求创新突破，拥抱新消费和年轻人。
当日，全聚德与六必居两大百年老字号首度携手打造的全新联名文创产品——“酱宝”首次亮相。截至目前，全聚德已推出毛绒公仔、国潮杯、北京CITY WALK系列冰箱贴等近50款国潮文创产品。
“全聚德和其他品牌一样，永远不会停止走创新之路。愿老字号品牌越活越年轻、越活越精彩！”周延龙说道。
持续加快创新步伐的老字号品牌还有很多。前不久，上海梅林携手全球食品加工与包装解决方案提供商利乐公司推出中国首创的锁鲜菜“搭饭”系列产品，其通过先进技术实现了常温18个月锁鲜。
值得一提的是，在数字经济背景下，年轻群体消费已成为连接传统产业转型与新兴业态培育的重要纽带。“针对年轻群体消费特点，老字号品牌需要在产品创新、视觉体验、文化体验、服务体验上下功夫，要关注年轻消费者对健康、便捷的追求，如研发更多低糖、低脂、低盐的菜品和休闲食品；在产品包装、门店装修等方面注重视觉设计，符合年轻人审美；要进一步挖掘品牌文化内涵，以年轻人喜爱的方式呈现，推出与品牌文化相关的文创产品，增强文化认同感和品牌黏性；要利用科技手段提升服务效率和便利性，重视年轻化、个性化服务。”赵京桥举例道。
在赵京桥看来，未来老字号的竞争将不仅是产品力的比拼，更是品牌生态构建能力的较量。因此，唯有将传统基因深度融入现代消费脉络，老字号品牌才能真正从“历史记忆”转化为“时代符号”，在年轻群体中实现文化认同的代际传承。
正如第七届进博会期间召开的第四届中华老字号创新发展大会所强调的那样，面对新挑战新机遇，广大老字号企业要积极顺应市场机制，主动拥抱时代发展机遇，进一步补短板、强优势、提品质，加快智能化、绿色化、时尚化转型，努力跑出高质量发展的“加速度”，促进中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。（记者 魏桥）