搜索
客户端

中品天下

中国国家品牌网官方公众号

中国国家品牌网是我国品牌领域权威信息发布平台

上海众多同名“老字号” 究竟谁家是正宗?

2019-12-09 15:40:57   来源: 解放网 编辑 / 安东
摘要

其实这又有什么关系呢?对于广大吃货来说,判断一家老字号正不正宗、好不好,只有一个标准:那就是要好吃!

每到月饼季,南京路上的真老大房总会排起长队,静安寺的西区老大房人气也不差。但是你知不知道,还有东区老大房和南区老大房?

襄阳南路上的徐汇乔家栅今年老店新开。但是你知不知道,还有南市乔家栅、青浦乔家栅,而市面上招牌写着“乔家栅小吃世界”的小吃店跟他们也不是一家人?

另外,请答应我们,假如跟朋友约在“德兴馆”吃饭,一定要多问一句“哪个德兴馆”。否则很有可能一个跑去了中华路,一个跑去了广东路。

“哪个德兴馆”龚大军调到中华路上的“上海德兴馆”工作有三年了。这几年里,他不时会碰到这样一个尴尬的状况。朋友发微信过来:“我在你们店里吃饭呢!”他兴冲冲跑到店堂里:人呢?再一看微信里发过来的照片,却是南辕北辙——朋友去的,是广东路的那家“德兴馆”。两家店名字里都有“德兴馆”,又都是百年老店,难怪顾客搞不清楚。

事实上,中华路上的这家始于1883年,以本帮菜闻名,过去叫“德兴菜馆”,现在叫“上海德兴馆”;广东路上的那家始于1878年,主打本帮面,过去叫“德兴面馆”,现在叫“德兴馆”。德兴菜馆最早开在十六铺。上世纪30年代,十六铺三教九流、商贾云集,德兴菜馆成了各路江湖人士往来的聚集点。虾子大乌参这道本帮菜的代表,正是由当时德兴菜馆的名厨杨和生所创。所以,德兴菜馆还有一个霸气的称号,叫“本帮鼻祖”。

至于德兴面馆,传说拿到了当年乾隆下江南时吃过的焖蹄面“秘方”。这一江湖传闻早已无从考证,但经历了上百年洗炼的焖蹄面,至今依然是德兴馆“独步武林”的绝招。

两家“德兴馆”各有所长,如今都已开枝散叶。“上海德兴馆”(德兴菜馆)2004年从十六铺搬迁,目前在中华路上有两家店,还有一家浦东昌里店最近刚刚开张。八宝辣酱、油爆虾等本帮招牌菜,一直是镇店之宝。而“德兴馆”(德兴面馆)在人民广场商圈开了好几家,其中最出名的就是广东路上的总店,被称为“老字号中的网红面店”,还上了米其林推荐榜单。此外,“德兴馆”在五角场、南泉北路等地也有分店。

在“深扒”的过程中,我们又意外发现,浦东高桥竟然还藏着一家“上海德兴馆”,也是开了很多年的老店。大众点评上甚至有网友称:“据说这边是德兴馆的起源地。”当我们打电话过去核实时,店里人只是简单地说,这家德兴馆只此一家,没有分店,跟浦西那些店更是不搭界,然后很快挂掉了电话。

“老大房”的品牌斗争

看来,这几家“德兴馆”重名纯属巧合。不过,沪上其他几家重名的老字号之间,却是有着千丝万缕的联系。

中秋时节,想吃南京路上真老大房的鲜肉月饼,免不了要排长队。而静安区的朋友,可能对西区老大房的月饼情结要更深一点。那么问题来了:南京路上的老大房店招上为什么要加上“真”字?它跟西区老大房是什么关系?有“真老大房”,难道还有“假老大房”不成?

对于这样一个常年困扰着上海市民的问题,其实几年前真老大房食品公司的副总经理姚松鸣在接受《解放日报》采访时曾做过回答。19世纪中叶,以苏式糕点为专长的“老大房”起家于董家渡,老板姓陈。1921年,“老大房”迁至南京路福建路口,也就是现在“真老大房”食品公司的位置,并取名为“老大房协记”,意为“齐心协力,共办老大房”。看到“老大房”生意红火,店里不断有师傅跳槽,甚至自立门户。到上世纪30年代,上海各类“老大房”竟高达48家。这些店铺大致可以分为两类:一类是由创始人陈氏家族或其族人经营的同姓老大房,另一类则是由跳槽伙计创办的“山寨”老大房。

从1932年起,“老大房协记”展开了捍卫正宗“老大房”品牌的斗争。首先,为抵抗一位汪姓同行在华山路22号开设的“老大房”茶食店,品牌传人陈翰卿一举租下华山路24、26、28号连号店面,斥巨资开设了“西区老大房”。随后,“老大房协记”正式向当局申请注册“老大房”商标。问题是,此时几乎遍布上海大街小巷的各类“老大房”大多已初具经营规模,而且距离1842年品牌创始已有90年之久。如何证明“老大房协记”才是正宗的呢?

这场难解的商业官司当年可谓轰动一时。为此,“商务局”专门成立了调查小组,最终从老城厢南市水电公司获得档案资料,通过水电账号证实南京路“老大房协记”的前身,就是董家渡“老大房”。1937年,“老大房协记”以“真”老大房商标向政府部门注册备案。至此,上海滩“老大房”品牌林立、鱼龙混杂的局面才终于在法律上获得终结。

1956年以后,一批被“老大房”品牌传人认可的正宗老大房食品商店在政府统一安排下,参与了公私合营。其中,“真老大房”(当时店名仍为“老大房协记”)划归黄浦区、“西区老大房”划归静安区。时至今日,上海共有“真老大房”、“西区老大房”、“南区老大房”和“东区老大房”4个可以合法使用“老大房”字样的品牌和食品企业。也就是说,它们都是正宗老大房!

那么多“乔家栅“,让人傻傻分不清

跟老大房情况类似的,还有同样起源于南市老城厢的乔家栅。2004年,《新民晚报》曾刊登过一篇名为《乔家栅粽子列入“黑名单”》的文章,曝光上海乔家栅生产的粽子不合格。结果第二天,南市乔家栅的员工打电话到报社叫屈:“上黑名单的是徐汇乔家栅,跟南市乔家栅毫不搭界!”也许是因为“乔家栅”这个品牌的名头太响亮了,到处都有叫乔家栅的点心店,比如乔家栅食品厂、青浦乔家栅、乔家栅小吃世界等等,让人傻傻分不清楚。

乔家栅,原是上海旧城区乔家浜北岸长仅百余米的小街。1909年,这条路上开了一家永茂昌点心店,卖糕团、粽子、汤圆等小吃。之后店名改为“乔家栅点心店”。1940年,因为抗日战争,“乔家栅点心店”迁到襄阳南路,改名为“乔家栅食府”。后来,当时的南市区又开了一家卖点心的店,叫“南市区乔家栅食品厂”。如今,南市“乔家栅点心店”的旧址早就没了。

“南市区乔家栅食品厂”目前属于豫园股份旗下,在豫园商城的豫园老街开了一家“乔老爷上海礼糕专卖店”,主打松糕。点心包装上有两行小字:“南市上海乔家栅,始于清宣统元年”,依稀留存了这块百年老招牌的痕迹。而襄阳南路那家乔家栅一直保留着,组建了“上海乔家栅饮食食品发展有限公司”。今年3月底,老店装修后重新开业,招牌是现在难得吃到的两面黄系列。

那么,“青浦乔家栅”又是怎么来的呢?原来在数十年前,乔家栅的三名点心师傅退休后,受聘于当时的“青浦镇粮管所”,办起了青浦乔家栅糕团食品厂。现在,“青浦乔家栅”在全市开了多家分店,在南京东路的第一食品也占有一席之地。吃瓜群众又要问了:街头巷尾招牌上写着“乔家栅小吃世界”、“乔家栅”、“上海乔家栅”的小吃店又源自哪里呢?我们打电话询问“乔家栅小吃世界”,对方表示,他们最早源自“南市乔家栅”那一脉,不过早就独立出来了,目前是一家民营企业。至于市面上招牌写着“乔家栅”、“上海乔家栅”的小吃店,“跟我们没关系”。

负责徐汇乔家栅品牌推广的相关人员则愤愤地表示:“连我家旁边有家茶叶行都叫‘乔家栅’!”

“正统的就是我们这家,‘乔家栅’和‘乔家栅食府’这两个品牌,我们都注册了商标的,目前除了襄阳南路336号这家外,别无分店。现在市面上各种叫‘乔家栅’的店都跟我们无关,接下来我们要进行维权和打假工作。”“南市乔家栅,我知道他们也注册商标了,但跟我们没有任何关系。”我们追问了一句:如果你们是正统的,那南市乔家栅呢?对方无奈地回答:“这个……老一辈留下来的东西,怎么去说呢?”

冠生园也是有故事的老字号

“大白兔润唇膏”、“大白兔香水”、“大白兔奶茶”……前不久,层出不穷的“周边”让“大白兔”这个IP又火了一把。生产大白兔奶糖的上海冠生园也是一个有故事的老字号。且不论“上海冠生园”和“南京冠生园”之间的爱恨情仇,时间倒退二十年,光在上海就有三家冠生园。

这是怎么回事呢?说起来老南市真是一块滋养老字号的宝地,冠生园最早也在这里起家。1918年,冼冠生在大境路上开了一家名叫“冠生园”的食品商店。此后,他吸纳社会资金,成立股份有限公司,在漕宝路开设了食品加工厂,并把厂边的一条马路命名为冠生园路,沿用至今。

抗战时期,为了保存民族资本,冠生园溯江而上,分别在南京、镇江、武汉、重庆、昆明等城市开设冠生园分号。到上世纪90年代,使用冠生园招牌的企业遍布全国,竟多达70多家。其中,在上海的三家企业分别是隶属于上海轻工业局的冠生园集团总公司,黄浦区的冠生园食品总公司,以及南市区的冠生园烟糖实业公司。这三家“冠生园”分属不同的国有资产管理部门,同时又分属工业与商业两个行业。为了让它们“破镜重圆”,联合之事谈了十年,各种规划和备忘录等文件垒起一尺多高。终于,在1996年,上海工商三家冠生园联合成立了冠生园集团上海有限公司,结束了“三足鼎立”的局面。

曾有120家“老正兴”

话说连续四年摘得“米其林一星餐厅”的老正兴,曾经也是上海滩上被疯狂“蹭热度”的一块金字招牌。最兴盛的时候,沪上同时有120家以“老正兴”做牌号的大小餐馆,可以说是一片混战。最早的老正兴开业于清同治元年(1862年)。

当时,浙江宁波人祝正本和蔡仁兴在九江路大陆商场旁摆了一个小饭摊,经营咸肉豆腐、炒肉百叶、鱼头粉皮、肠汤线粉等大众菜。因为生意兴隆,饭摊升级为饭店,起店名时,从两人姓名中各取一个字,名为“正兴馆”。随着正兴馆名气大起来,很多饭店都来冒用。备受干扰的正宗“正兴馆”很无奈,于是干脆在店名前加上一个“老”字。再后来,又加上了“同治”二字,以示正宗。让人啼笑皆非的是,“老正兴”这三个字一出,又被大家竞相抄袭。比如真老正兴、上海老正兴、大上海老正兴、无锡老正兴、状元老正兴、老正兴菜馆、雪园老正兴、聚商老正兴……有的老板干脆在墙壁上写下“真真老正兴”五个大字,一副要以正视听的气势。不仅上海滩开饭店的老板“盗用”,就连苏州、无锡、南京等地也分别出现各种“老正兴”,还到处在影院、电台做广告,更加真假难辨。

后来怎么样了呢?大浪淘沙,最后只有一家老正兴延续至今,屹立不倒,在福州路上开得红红火火。虽然网上对其口味褒贬不一,但吃饭高峰经常要排队。至于这家老正兴的身世,有人说它是“同治老正兴”的嫡传,也有人说它的前身是夏姓无锡人经营的正源馆,或是“东号老正兴菜馆”等等。

其实这又有什么关系呢?对于广大吃货来说,判断一家老字号正不正宗、好不好,只有一个标准:那就是要好吃!

发表评论
分享
精选评论0
没有更多评论了